Château Pavie 2009

Château Pavie 2009 est un grand Saint-Émilion de caractère, où la richesse du merlot s’équilibre avec la structure des cabernets. Issu d’un millésime solaire particulièrement réussi, il séduit par sa profondeur, ses tanins soyeux et son remarquable potentiel de garde.

Notes de dégustation
Sa robe profonde annonce un bouquet généreux de fruits noirs mûrs — cassis et prune — relevé de notes d’épices, de moka, de tabac et de graphite. En bouche, la matière est ample et concentrée, portée par des tanins fins et une longue finale persistante. Le vieillissement en bouteille a fait évoluer ses arômes et peut aujourd’hui révéler des nuances tertiaires plus complexes. Il peut être dégusté dès maintenant, tout en conservant la structure nécessaire pour poursuivre son évolution.

Vinification
Le vignoble de Château Pavie se trouve sur les coteaux de Saint-Émilion, où les sols argilo-calcaires et l’exposition favorable contribuent à la maturité des raisins. Le millésime chaud de 2009 a permis une maturation optimale. Le vin, dominé par le merlot et complété par le cabernet franc et le cabernet sauvignon, est élevé en fûts de chêne français neufs afin de gagner en profondeur et en complexité.

Accords & Service
Servez-le autour de 16 à 18 °C avec une côte de bœuf, un carré d’agneau rôti ou un gibier accompagné de champignons. Pour une bouteille déjà évoluée, une décantation douce d’environ une heure peut aider à ouvrir le bouquet ; goûtez au préalable et évitez une aération trop longue si le vin paraît délicat.

Producteur
Château Pavie est l’un des domaines emblématiques de Saint-Émilion, implanté sur le coteau qui lui a donné son nom. Sous la propriété de Gérard Perse depuis 1998, le château a renforcé sa réputation internationale et a été promu Premier Grand Cru Classé A lors du classement de 2012, après le millésime 2009.

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