Château Pavie 2005

Château Pavie 2005 est un grand Saint-Émilion Premier Grand Cru Classé, issu d’un millésime bordelais particulièrement réussi. Concentré et profond, il associe la richesse du merlot à la structure des cabernets et possède un remarquable potentiel de garde.

Notes de dégustation
Sa robe très sombre annonce un bouquet intense de cassis mûr, de cerise noire et de prune, relevé de notes de cèdre, de chocolat noir, de réglisse et d’épices. En bouche, la matière est ample et concentrée, soutenue par des tanins mûrs et une texture soyeuse ; le fruit, les tanins et l’acidité forment un ensemble harmonieux. Encore jeune, ce vin peut être dégusté dès maintenant après une longue aération, mais il gagnera en complexité avec plusieurs années de garde.

Vinification
Le millésime 2005 a bénéficié d’une longue saison chaude et de conditions favorables à la maturation. Le merlot domine l’assemblage, complété par le cabernet franc et une proportion plus modeste de cabernet sauvignon. L’élevage en fûts de chêne français neufs contribue à la profondeur et à la complexité du vin.

Accords & Service
À table, servez-le avec un carré d’agneau rôti, une côte de bœuf ou un plat mijoté aux champignons. Une température de 16 à 18 °C mettra en valeur son équilibre. Si vous le dégustez aujourd’hui, prévoyez une longue décantation afin de lui permettre de s’ouvrir.

Producteur
Château Pavie compte parmi les domaines emblématiques de Saint-Émilion et figure au classement des Premiers Grands Crus Classés. Le domaine a été acquis par Gérard Perse en 1998 et a accédé au statut de Premier Grand Cru Classé A en 2012. Le millésime 2005 a notamment été salué par Robert Parker, qui lui a attribué 100 points.

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