Chateau Ormes de Pez, 2023

Issu de l’appellation Saint-Estèphe, Château Ormes de Pez 2023 marie la profondeur du Merlot et du Cabernet Sauvignon à la fraîcheur d’un assemblage classique de Bordeaux. Ses fruits noirs mûrs, ses tanins raffinés et ses notes discrètes de cèdre composent un vin à la fois généreux et élégant, doté d’un beau potentiel de garde. Le domaine appartient à la famille Cazes depuis 1939, également propriétaire de Château Lynch-Bages.

Notes de dégustation
La robe est d’un rouge profond. Le nez, intense et engageant, révèle des arômes de cassis, de cerise mûre et de mûre, relevés de nuances florales et de réglisse, puis de touches délicates de cèdre et d’épices. En bouche, le vin est ample et harmonieux : les saveurs de cassis et de cerise noire s’appuient sur des tanins mûrs et soyeux, tandis qu’une fraîcheur bien présente équilibre la richesse du fruit. La finale, longue et élégante, prolonge les notes de fruits noirs, de cèdre et d’épices. Sa structure lui confère un potentiel de garde intéressant.

Vinification
Les vignes poussent à Saint-Estèphe sur des sols riches en graves, mêlées de sable et d’argile. Les raisins sont récoltés à la main, puis le vin est élevé pendant 16 mois en fûts de chêne français, dont 45 % de fûts neufs. L’assemblage réunit 55 % de Merlot, 34 % de Cabernet Sauvignon, 6 % de Cabernet Franc et 5 % de Petit Verdot. Cet élevage apporte profondeur et structure tout en laissant s’exprimer le fruit.

Accords & Service
À servir autour de 16 à 18 °C avec une entrecôte ou une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau ou un plat mijoté longuement. Il accompagne également le magret de canard, le gibier, les plats aux champignons et les fromages affinés. Une aération en carafe d’environ une heure peut aider à assouplir les tanins et à révéler les arômes, surtout si la bouteille est dégustée dans sa jeunesse.

Producteur
Château Ormes de Pez appartient à la famille Cazes depuis 1939. La famille possède également Château Lynch-Bages, cru classé de Pauillac, et contribue ainsi au rayonnement de grands vins du Médoc. À Saint-Estèphe, Ormes de Pez propose une interprétation classique de l’appellation, où la matière et la structure s’équilibrent avec fraîcheur et finesse.

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