Château Latour 2017 (OWC3)

Présenté en caisse bois d’origine de trois bouteilles, le Château Latour 2017 incarne le style profond et structuré de Pauillac, porté par le Cabernet Sauvignon et complété par le Merlot et le Cabernet Franc. Son histoire remonte au XIVᵉ siècle ; en 1855, il fut classé Premier Grand Cru Classé, une distinction qui consacre sa place parmi les propriétés majeures du Médoc.

Notes de dégustation
La robe est d’un grenat profond. Le nez révèle des arômes de cassis et de fruits noirs, accompagnés de notes de cèdre, de graphite et d’épices. En bouche, le vin se montre ample et concentré, avec des tanins fermes et une fraîcheur qui équilibre la richesse du fruit. Sa structure lui promet une belle évolution en cave sur plusieurs décennies, dans de bonnes conditions de conservation.

Vinification
Les vignes de la propriété s’étendent sur un terroir de graves profondes mêlées d’argile, parsemées de gros galets qui emmagasinent la chaleur. Le vignoble est principalement planté de Cabernet Sauvignon, avec du Merlot, du Cabernet Franc et du Petit Verdot. Le domaine accorde une attention croissante à l’équilibre entre la vigne, le sol et l’environnement ; les détails des vendanges et de la vinification de ce millésime ne sont pas précisés.

Accords & Service
À servir autour de 16 à 18 °C avec un carré d’agneau rôti, une côte de bœuf ou un filet de biche, accompagnés de champignons ou de légumes racines. Une aération en carafe d’environ une à deux heures peut aider le vin à s’ouvrir ; les bouteilles conservées en cave depuis longtemps gagneront plutôt à être décantées avec précaution, juste avant le service.

Producteur
Château Latour est une propriété historique de Pauillac, connue pour ses grands vins depuis des siècles. Son ancien nom évoque la tour bâtie sur le domaine au XIVᵉ siècle par Gaucelme de Castillon. Classé Premier Grand Cru Classé en 1855, le château figure parmi les références les plus renommées du Médoc. Depuis 1993, il appartient à François Pinault.

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