Château Latour 2007

Issu de Pauillac, Château Latour 2007 associe la puissance du Cabernet Sauvignon à une texture généreuse et à une minéralité marquée. Noté 92/100 par Robert Parker, ce millésime est aussi le premier vin élaboré dans les chais récemment rénovés du domaine, dont l’histoire remonte au XIVe siècle.

Notes de dégustation
Sa robe dense, rubis aux reflets pourpres, annonce un bouquet ample de fruits noirs et de fleurs printanières, relevé par une nette touche minérale. En bouche, la matière est dense, de moyenne à grande intensité, avec des tanins souples et une texture généreuse déjà bien évoluée. Robert Parker soulignait son remarquable potentiel de garde, estimant qu’il pouvait se conserver deux décennies ou davantage. Aujourd’hui, son évolution dépendra notamment de ses conditions de conservation : une bouteille bien préservée devrait offrir une belle expression de maturité.

Vinification
Les vignes de Château Latour s’étendent sur un terroir réputé de graves profondes mêlées d’argile, parsemées de galets qui emmagasinent la chaleur. Le vignoble est principalement planté de Cabernet Sauvignon et de Merlot, avec une part plus réduite de Cabernet Franc et de Petit Verdot. Le millésime 2007 fut le premier vin élaboré dans les chais rénovés du château ; les informations disponibles ne précisent pas les méthodes de vendange ni les détails de vinification. La conversion de l’ensemble du domaine à l’agriculture biologique est intervenue en 2015, après ce millésime.

Accords & Service
Servez-le avec un carré d’agneau rôti, du bœuf braisé ou un plat de gibier, accompagnés de champignons ou de légumes rôtis. Une température de 16 à 18 °C permettra d’en apprécier les arômes sans accentuer l’alcool. Une décantation d’environ une heure peut aider le vin à s’ouvrir ; pour une bouteille ancienne, goûtez-le d’abord et adaptez la durée afin de préserver ses arômes délicats.

Producteur
Château Latour, dont le nom évoque une tour construite sur le domaine au XIVe siècle, compte parmi les grandes propriétés historiques de Pauillac. Le château fait partie des quatre domaines du Médoc classés Premier Cru dans le classement de 1855. Depuis 1993, il appartient à François Pinault et jouit d’une réputation internationale pour la régularité et le prestige de ses vins.

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