Château Latour 2000

Icône de Pauillac et Premier Grand Cru Classé depuis 1855, Château Latour signe avec le millésime 2000 un vin d’une ampleur et d’une précision remarquables. Issu notamment du célèbre Enclos, il conjugue la puissance du Cabernet Sauvignon à une structure taillée pour une longue évolution en cave.

Notes de dégustation
Sa robe profonde et sombre annonce un bouquet complexe de cassis et de mûre, relevé par le cèdre, le graphite, la violette et une touche de tabac. En bouche, la matière est dense et intense, soutenue par des tanins fermes mais mûrs. La finale, remarquablement persistante, prolonge les notes de fruits noirs, d’épices et de minéralité. Déjà impressionnant, ce Latour 2000 conserve un potentiel de garde de plusieurs décennies dans de bonnes conditions. À ce stade, une ouverture anticipée peut aider à révéler ses nuances.

Vinification
Les raisins proviennent de l’Enclos, près du château, où les sols de graves et d’argile offrent des conditions particulièrement favorables au Cabernet Sauvignon. La vendange est manuelle et suivie d’une sélection rigoureuse. Le vin est élevé jusqu’à 20 mois en fûts de chêne français neufs. L’assemblage est dominé par le Cabernet Sauvignon, complété par le Merlot et de petites proportions de Cabernet Franc et de Petit Verdot.

Accords & Service
À servir entre 16 et 18 °C avec une côte de bœuf, un carré d’agneau rôti ou du gibier, accompagnés d’une garniture sobre qui laisse s’exprimer le vin. Pour une bouteille bien conservée, prévoyez une décantation douce d’environ une à deux heures, en goûtant au préalable : une longue aération n’est pas toujours nécessaire pour un vin déjà évolué.

Producteur
Situé au cœur de Pauillac, Château Latour figure parmi les domaines les plus emblématiques du Médoc. Son classement en Premier Grand Cru Classé en 1855 consacre une réputation bâtie sur des vins de grande précision, de puissance et de longévité. Le domaine est notamment associé à l’Enclos, son vignoble historique, et ses grands millésimes comptent parmi les références recherchées de Bordeaux.

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