Château Haut-Brion 2000 Magnum

En magnum, le Château Haut-Brion 2000 offre une grande expression du terroir de Pessac-Léognan, avec la profondeur et la complexité qui font la renommée de ce Premier Grand Cru Classé. Issu d’un millésime exceptionnel, il s’inscrit dans l’histoire d’un domaine qui fut, dès le XVIIᵉ siècle, l’un des premiers à faire connaître ses vins sous le nom du château.

Notes de dégustation
Sa robe profonde évolue vers des nuances grenat avec le temps. Le nez mêle les herbes rôties, la terre chaude, la myrtille, la prune et le cassis, relevés d’une touche de graphite. En bouche, le vin se montre ample et velouté, avec une matière riche, des couches successives de saveurs et une remarquable complexité. Robert Parker le décrivait comme l’un des vins les plus prodigieux du millésime et estimait sa période de maturité entre 2010 et 2050. Cette estimation, formulée lors de sa dégustation, souligne son important potentiel de garde ; le magnum favorise généralement une évolution plus lente qu’une bouteille classique.

Vinification
Le domaine se situe à Pessac, dans l’appellation Pessac-Léognan, au sud de Bordeaux, sur des sols graveleux caractéristiques de la région. Les raisins sont vendangés à la main selon leur maturité, puis triés et égrappés avant une fermentation dont la température est progressivement élevée. Le millésime 2000 assemble 51 % de merlot, 43 % de cabernet sauvignon et 6 % de cabernet franc. Les meilleurs lots ont ensuite été élevés en fûts neufs pendant 20 à 24 mois.

Accords & Service
À servir avec un rôti de bœuf, un carré d’agneau, du gibier ou une pièce de viande maturée, éventuellement accompagnés de champignons et d’une sauce réduite. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Une décantation d’environ une à deux heures peut aider à ouvrir ses arômes ; goûtez-le au préalable et adaptez le temps d’aération à son évolution dans le verre.

Producteur
L’histoire du domaine remonte à 1525, lorsque Jean de Pontac reçut des vignes en dot. Château Haut-Brion est associé à la tradition de vendre les grands vins sous le nom du château, et sa réputation s’est étendue jusqu’à la cour d’Angleterre au XVIIᵉ siècle. Acquis en 1935 par l’Américain Clarence Dillon, le domaine a retrouvé un rôle majeur parmi les grands vins de Bordeaux. Il est l’un des Premiers Grands Crus Classés de la classification de 1855 et demeure une référence de Pessac-Léognan.

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