Château d'Yquem, Sauternes 2021, 37,5 cl.

Château d’Yquem 2021 est un Sauternes d’exception, reconnu pour son équilibre entre richesse, fraîcheur et complexité. Sa longue persistance en bouche — souvent comparée à une queue de paon — prolonge la dégustation bien après la dernière gorgée. La réputation du domaine, consacrée par son classement de 1855, en fait l’une des références historiques des grands liquoreux bordelais.

Notes de dégustation
La robe et les arômes précis ne sont pas détaillés dans les informations disponibles ; le millésime est toutefois décrit comme pur et frais. En bouche, Yquem déploie une palette complexe et harmonieuse, portée par une belle vivacité et une finale remarquablement longue. Son équilibre et sa concentration lui donnent un potentiel de garde important. Une conservation adaptée permettra à ses nuances de se développer et de gagner encore en profondeur au fil des années.

Vinification
À Sauternes, le climat favorise le développement de la pourriture noble, qui concentre les sucres et les arômes dans les raisins. En 2021, un été modéré a préservé une bonne acidité ; les pluies de la mi-septembre et du début octobre ont favorisé une répartition régulière du botrytis, avant le retour d’un temps ensoleillé propice à la concentration des baies. Les informations fournies ne précisent pas les modalités exactes de récolte ni de vinification du millésime.

Accords & Service
À servir frais, autour de 10 à 12 °C, avec du foie gras, des fromages à pâte persillée ou une volaille rôtie accompagnée d’une sauce légèrement sucrée. Il peut aussi se déguster seul, pour apprécier pleinement sa longueur. Un carafage n’est généralement pas nécessaire pour un vin jeune comme celui-ci ; ouvrez la bouteille un peu avant le service et laissez-le s’aérer dans le verre.

Producteur
Situé dans l’appellation Sauternes, Château d’Yquem est l’un des domaines les plus célèbres de Bordeaux et une référence majeure des vins liquoreux. Son statut exceptionnel est reconnu par le classement de 1855, qui lui attribue la distinction unique de Premier Cru Supérieur. Le domaine doit sa renommée à la régularité et à la longévité de ses vins.

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