Chateau d’Yquem En Primeur Premier Cru Supérieur Sauternes 2023, 37,5 cl.

Avec le millésime 2023, Château d’Yquem signe un Sauternes d’exception, à la fois opulent, précis et remarquablement frais. Seul domaine à détenir la distinction de Premier Cru Supérieur, créée spécialement pour lui lors du classement de 1855, Yquem conclut ici une trilogie remarquable avec les millésimes 2021 et 2022. Cette édition en primeur est proposée en bouteille de 37,5 cl.

Notes de dégustation
Sa robe jaune doré intense et lumineuse évoque l’ambre. Le nez, ample et harmonieux, mêle miel, abricot, coing et rhubarbe confite, avec des nuances de safran, de cire d’abeille, de gingembre, de mandarine et une touche de cèdre. En bouche, la texture soyeuse et concentrée déploie des saveurs d’ananas, de mandarine et d’abricot. Les 153 g/l de sucres résiduels s’équilibrent par une fraîcheur vive, une pointe saline et une fine amertume d’écorce d’agrumes, qui allègent l’ensemble. La finale est très longue. Accessible dans sa jeunesse, ce vin possède un potentiel de garde exceptionnel, estimé à plusieurs décennies, voire davantage.

Vinification
Issu du terroir de Sauternes, dans le Bordelais, l’assemblage réunit 70 % de Sémillon et 30 % de Sauvignon Blanc. Les raisins atteints de botrytis cinerea sont récoltés à la main, grain par grain, lors de plusieurs passages dans les vignes, de la mi-septembre à la mi-octobre. Cette sélection drastique entraîne des rendements extrêmement faibles. Après fermentation avec levures indigènes, le vin est élevé jusqu’à 30 mois en barriques neuves de chêne français et autrichien. Il titre 14 % d’alcool.

Accords & Service
À servir entre 10 et 12 °C dans un verre ample de vin blanc, plutôt que dans un petit verre à dessert, afin de laisser ses arômes s’exprimer. La décantation n’est pas indispensable ; un passage en carafe peut toutefois lui permettre de s’ouvrir plus rapidement dans sa jeunesse. Sa richesse et sa fraîcheur accompagnent aussi bien le foie gras et les terrines que le roquefort, le stilton, une volaille rôtie aux morilles ou des langoustines et du homard aux accents safranés.

Producteur
Château d’Yquem est une propriété emblématique de Sauternes, réputée pour ses vins liquoreux élaborés à partir de raisins botrytisés et pour ses rendements volontairement très faibles. Sa distinction de Premier Cru Supérieur, accordée à lui seul lors du classement de 1855, témoigne de son statut singulier dans l’histoire des grands vins de Bordeaux.

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