Château d'Yquem 1990

Château d’Yquem 1990 est un Sauternes mythique, élaboré à partir de raisins concentrés par la pourriture noble et réputé pour sa richesse autant que pour sa fraîcheur. Seul domaine de Bordeaux à avoir reçu le rang de Premier Cru Supérieur dans le classement de 1855, Yquem perpétue une tradition vieille de plusieurs siècles.

Notes de dégustation
Sa robe dorée, aujourd’hui profondément ambrée avec l’évolution, annonce un vin d’une grande concentration. Le nez évoque les fruits confits, l’abricot mûr, le miel et les épices douces, avec des nuances plus complexes de fruits secs et de caramel qui se révèlent avec le temps.

Vinification
Issu du terroir de Sauternes, sur les hauteurs de la région bordelaise, ce vin réunit Sémillon et Sauvignon Blanc. Les raisins touchés par Botrytis cinerea perdent une partie de leur eau et gagnent en concentration ; ils sont récoltés au fil de passages successifs afin de sélectionner les baies à maturité optimale. Le millésime 1990 est aujourd’hui mûr, mais les grands Sauternes d’Yquem peuvent évoluer favorablement pendant plusieurs décennies dans de bonnes conditions de conservation.

Accords & Service
À servir autour de 10 à 12 °C, avec du foie gras, une volaille à la crème ou un fromage à pâte persillée. Il accompagne aussi très bien un dessert aux fruits jaunes, à condition que celui-ci ne soit pas trop sucré. Une ouverture anticipée peut suffire ; si le vin paraît fermé, laissez-le respirer en bouteille ou en carafe avec précaution, en tenant compte de son âge.

Producteur
Établi à Sauternes, Château d’Yquem est l’un des noms les plus emblématiques des vins liquoreux. Sa réputation s’est construite au fil de plusieurs siècles autour d’une sélection exigeante des raisins et de l’expression singulière de la pourriture noble. En 1855, il fut le seul domaine de Sauternes à recevoir la distinction de Premier Cru Supérieur.

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