Château d'Yquem 1988

Château d’Yquem 1988 est un grand Sauternes de garde, élaboré à partir de raisins concentrés par la pourriture noble. Référence historique du domaine, Yquem est le seul cru de Sauternes à avoir reçu le titre de Premier Cru Supérieur lors du classement de 1855.

Notes de dégustation
À maturité, sa robe dorée peut évoluer vers des nuances ambrées. Le bouquet associe généralement fruits confits, abricot, miel et agrumes, avec des notes plus complexes de safran et d’épices douces qui se développent avec le temps. En bouche, la richesse et la concentration du fruit s’équilibrent par une fraîcheur persistante, pour une finale longue et nuancée. Le millésime 1988 est aujourd’hui dans une belle fenêtre de dégustation ; une conservation optimale peut toutefois lui permettre d’évoluer encore. Les nuances exactes dépendront de l’état de la bouteille.

Vinification
Issu des terroirs de Sauternes, autour du château installé sur l’une des hauteurs du secteur, ce vin est composé de Sémillon et de Sauvignon Blanc — le domaine indique une proportion habituelle d’environ 80 % et 20 %. Les raisins atteints de botrytis cinerea perdent une partie de leur eau, ce qui concentre sucres et arômes. La sélection des baies botrytisées et les rendements particulièrement faibles contribuent au caractère intense du vin ; chaque pied de vigne ne produit, selon le domaine, qu’environ un verre.

Accords & Service
Servez-le frais, autour de 10 à 12 °C, avec du foie gras, une volaille à la crème ou des fromages persillés. Il accompagne aussi très bien un dessert aux fruits jaunes, à condition que celui-ci ne soit pas plus sucré que le vin. Une bouteille mature gagne à être ouverte un peu à l’avance ; le carafage n’est généralement pas indispensable et se pratique avec douceur si le vin paraît fermé.

Producteur
Fort de plus de quatre siècles d’histoire, Château d’Yquem est l’un des noms emblématiques de Sauternes et de Bordeaux. En 1855, il obtient la distinction unique de Premier Cru Supérieur dans le classement des vins de Sauternes et Barsac. Sa réputation repose sur des sélections exigeantes, des rendements très bas et des vins réputés pour leur longévité.

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