Château d'Yquem 1967

Millésime ancien d’un domaine parmi les plus emblématiques de Sauternes, Château d’Yquem 1967 incarne le style des grands liquoreux bordelais : richesse, complexité et finesse soutenues par une fraîcheur essentielle. Seul domaine de Sauternes à avoir obtenu le rang de Premier Cru Supérieur lors du classement de 1855, Yquem doit sa singularité aux raisins concentrés par la pourriture noble.

Notes de dégustation
Après près de six décennies d’évolution, la robe peut avoir pris des nuances ambrées et cuivrées. Le bouquet d’un Yquem mature évoque souvent les fruits confits, l’abricot sec, le miel, les agrumes et les fruits à coque, avec des notes épicées ou de safran qui se développent avec le temps. Le profil exact dépend toutefois de la conservation et de l’état de cette bouteille.

Vinification
Les vignes du domaine occupent les coteaux de Sauternes, sur un terroir où les conditions automnales favorisent le développement du botrytis cinerea, ou pourriture noble. Les raisins atteints sont récoltés par passages successifs afin de sélectionner les baies au degré de concentration recherché. L’assemblage d’Yquem associe Sémillon et Sauvignon Blanc ; les proportions peuvent varier selon le millésime.

Accords & Service
Servez-le frais, autour de 10 à 12 °C, avec du foie gras, une volaille à la crème ou des fromages persillés. Il peut aussi se déguster seul, pour apprécier l’évolution de ses arômes. Une longue aération n’est pas nécessaire pour un vin de cet âge : ouvrez la bouteille peu avant le service et goûtez-la au préalable ; un léger passage en carafe peut être envisagé si le vin semble fermé.

Producteur
Réputé depuis plus de quatre siècles, Château d’Yquem est l’une des grandes références des vins liquoreux de Bordeaux. Son statut exceptionnel de Premier Cru Supérieur dans le classement de 1855 témoigne de sa place singulière à Sauternes. La maîtrise de la sélection des raisins botrytisés et les rendements très faibles ont contribué à bâtir sa renommée internationale.

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