Château du Domaine de l'Eglise, Pomerol 2000

Dans le millésime 2000, Château du Domaine de l’Eglise exprime le charme velouté de Pomerol à travers un assemblage dominé par le Merlot (95 %), complété de 5 % de Cabernet Franc. L’élevage de 16 mois en barriques, dont 60 % neuves, apporte profondeur et nuances boisées à ce vin généreux.

Notes de dégustation
Le bouquet mêle une douceur fruitée à des arômes de mûre et de cerise noire, relevés de notes de sous-bois, de bois et de vanille. En bouche, le vin se montre ample et harmonieux, avec des tanins souples et une finale douce et persistante. Une légère aération permet d’en déployer davantage les nuances.

Vinification
Le vin est issu de 95 % de Merlot et de 5 % de Cabernet Franc. La fermentation s’effectue en cuves à température contrôlée, puis le vin est élevé pendant 16 mois en fûts de chêne, dont 60 % de barriques neuves. Les informations sur le terroir et les méthodes de récolte ne sont pas précisées.

Accords & Service
Il accompagne volontiers le gibier, le veau grillé, le bœuf, l’agneau et les fromages à pâte molle à croûte fleurie affinés. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Pour ce millésime, une ouverture à l’avance et une aération douce peuvent aider le vin à s’exprimer ; évitez une décantation prolongée.

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