Château du Domaine de l'Eglise, Pomerol 1990

Composé de 95 % de merlot et de 5 % de cabernet franc, le Château du Domaine de l’Église 1990 exprime la richesse du merlot et le charme souple de Pomerol. Issu d’un millésime bordelais recherché, ce vin ancien offre aujourd’hui une belle occasion de découvrir une expression mûre et harmonieuse de l’appellation.

Notes de dégustation
Sa robe, désormais évoluée, peut présenter des nuances tuilées. Le nez associe des notes de fruits noirs mûrs — mûre et cerise noire — à des accents de sous-bois, de bois et de vanille. En bouche, la matière est ample et équilibrée, avec une texture assouplie et une finale douce et persistante. À plus de trente ans, le vin est à déguster sans attendre : son évolution future dépendra de ses conditions de conservation et de l’état de la bouteille.

Vinification
Pomerol est notamment connu pour ses sols argileux, particulièrement favorables au merlot, mais les caractéristiques précises des parcelles de ce domaine ne sont pas indiquées. Le vin fermente en cuves à température contrôlée, puis mûrit pendant 16 mois en fûts de chêne, dont 60 % de bois neuf. Les méthodes de vendange ne sont pas précisées.

Accords & Service
À servir avec du gibier, du veau grillé, du bœuf ou de l’agneau, ainsi qu’avec des fromages à croûte fleurie bien affinés. Une température de service d’environ 16 à 18 °C convient à ce Pomerol. Ouvrez la bouteille peu avant le service et goûtez le vin avant de le décanter : pour un millésime aussi ancien, une aération prolongée pourrait atténuer ses arômes délicats.

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