Château du Domaine de l'Eglise, Pomerol 1983

Ce Château du Domaine de l’Église 1983 exprime le charme velouté de Pomerol, avec une dominante de Merlot complétée par du Cabernet Franc. Son élevage en fûts de chêne, dont une majorité de bois neuf, accompagne un profil riche et harmonieux, marqué par les fruits noirs et des notes d’évolution.

Notes de dégustation
Le bouquet associe une douceur fruitée à des arômes de mûre et de cerise noire, relevés par des nuances de sous-bois, de bois et de vanille. La robe n’est pas précisée dans les informations disponibles. La bouche est ample et équilibrée, avec des saveurs de fruits noirs et une texture souple. Une légère aération peut aider à révéler ses nuances ; compte tenu de son âge, il est préférable de le déguster dès maintenant, en tenant compte de l’état de la bouteille et de sa conservation.

Vinification
L’assemblage réunit 95 % de Merlot et 5 % de Cabernet Franc. La fermentation s’effectue en cuves à température contrôlée, puis le vin est élevé pendant 16 mois en fûts de chêne, dont 60 % de fûts neufs. Les détails sur le terroir et les méthodes de vendange ne sont pas précisés.

Accords & Service
Il accompagne volontiers le gibier, le veau grillé, le bœuf, l’agneau et les fromages à pâte molle à croûte fleurie affinés. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Pour ce millésime ancien, privilégiez une ouverture délicate et goûtez avant de le carafer : une aération brève peut suffire, tandis qu’un carafage prolongé risque de fatiguer le vin.

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