Château Canon, Saint Émilion 2023

Issu du plateau calcaire de Saint-Émilion, Château Canon 2023 séduit par l’alliance du Merlot et du Cabernet Franc, entre fruit mûr, fraîcheur minérale et tannins délicats. Sa finesse et sa précision reflètent le caractère distinctif de son terroir.

Notes de dégustation
Le nez mêle des arômes de fruits rouges et noirs à des notes florales, relevés par une fraîcheur calcaire. La robe n’est pas précisée dans les informations disponibles. En bouche, le vin se montre raffiné et tendu, avec des tannins fins et une finale précise et persistante. Cette structure laisse envisager un potentiel de garde, sans qu’une durée précise soit indiquée.

Vinification
Le domaine s’étend sur environ 34 hectares au cœur du plateau calcaire de Saint-Émilion, sur des sols de calcaire et d’argile. La vinification est menée parcelle par parcelle, en cuves inox thermorégulées et en cuves béton, sous la direction de Nicolas Audebert. L’élevage se déroule en partie en fûts de chêne français, avec une proportion modérée de bois neuf. Les informations disponibles ne précisent pas les méthodes de vendange.

Accords & Service
À servir avec des plats raffinés de viande rouge, une couronne d’agneau ou une volaille délicatement préparée, idéalement rosée. Une température de 16 à 18 °C mettra en valeur sa finesse. Un passage en carafe d’environ une heure peut l’aider à s’ouvrir, surtout dans sa jeunesse.

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