Château Canon 2016

Issu du plateau calcaire de Saint-Émilion, Château Canon 2016 séduit par son équilibre entre finesse, précision et profondeur, plutôt que par la seule puissance. Composé de 74 % de Merlot et 26 % de Cabernet Franc, ce grand vin est élaboré par le domaine depuis son acquisition par Chanel en 1996.

Notes de dégustation
Sa robe profonde annonce un bouquet nuancé de violette et de rose, de kirsch, de cassis et de prune, relevé de réglisse, d’épices, de truffe et de notes de pierre calcaire. En bouche, les tanins sont remarquablement fins, soutenus par une acidité vive et une trame précise ; la finale, longue et énergique, exprime avec netteté son origine calcaire. Déjà accessible après une aération adaptée, le 2016 possède aussi la structure et l’équilibre nécessaires pour évoluer pendant plusieurs décennies en cave. Il a reçu 98+ points de Wine Advocate, 98 points de Wine Enthusiast et 97 points de Decanter.

Vinification
Le vignoble s’étend sur le plateau calcaire de Saint-Émilion, terroir qui contribue au caractère précis et à la fraîcheur du vin. Le millésime a été élevé pendant 18 mois en barriques françaises, dont 70 % de bois neuf. Les détails concernant les vendanges et la vinification ne sont pas précisés.

Accords & Service
À servir autour de 16–18 °C avec un carré d’agneau rôti, un filet de bœuf, du gibier à plume ou des champignons, notamment des préparations à la truffe. Une décantation de deux à trois heures est recommandée si vous le dégustez dès maintenant ; les bouteilles destinées à la garde gagneront à être ouvertes avec précaution et servies après une aération mesurée.

Producteur
Château Canon est un domaine emblématique de Saint-Émilion, installé sur son célèbre plateau calcaire et propriété de la maison Chanel depuis 1996. Son 2016 illustre un style recherché pour sa finesse et son expression du terroir, avec une forte reconnaissance critique : les notes élevées de Wine Advocate, Wine Enthusiast et Decanter témoignent de la qualité du millésime.

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