Champagne Jean Laurent Demi-Sec

Cette Champagne Demi-Sec de Jean Laurent associe une douceur délicate à une belle fraîcheur, dans une expression rare en 100 % Pinot Noir. Élevée 20 mois sur lies pour gagner en finesse, elle reflète l’approche minutieuse de cette maison familiale de Celle-sur-Ource, où plusieurs générations ont travaillé la vigne.

Notes de dégustation
La mousse fine accompagne un profil fruité et généreux, équilibré par une fraîcheur qui empêche la douceur de dominer. Le Pinot Noir apporte de la matière et du caractère, tandis que l’élevage sur lies contribue à une texture harmonieuse et à une expression plus aboutie. Cette cuvée non millésimée est appréciable dès aujourd’hui. Sa structure lui permet de rester équilibrée à table, mais elle est surtout pensée pour être dégustée dans sa jeunesse, lorsque son fruit et sa vivacité sont pleinement présents.

Vinification
Les raisins proviennent du domaine familial de Celle-sur-Ource, dans la partie méridionale de la Champagne, où les sols sont particulièrement calcaires. La cuvée est élaborée exclusivement à partir de Pinot Noir, puis élevée 20 mois sur lies afin de développer ses arômes et d’affiner sa mousse. Le domaine privilégie une conduite respectueuse de l’environnement, avec notamment l’énergie de panneaux solaires et la récupération des eaux de pluie pour l’irrigation. Les informations concernant les méthodes de vendange ne sont pas précisées.

Accords & Service
À servir en apéritif, comme le font plusieurs restaurants de Copenhague, ou à table avec des fruits de mer, des sushis et des plats épicés : son fruit et sa légère douceur s’accordent particulièrement bien avec ces saveurs. Servez-la fraîche, autour de 8 à 10 °C. Le carafage n’est généralement pas nécessaire pour une Champagne effervescente ; ouvrez la bouteille juste avant le service pour préserver la finesse des bulles.

Producteur
La famille Jean Laurent cultive la vigne depuis plusieurs siècles à Celle-sur-Ource, et Jean Laurent représente la troisième génération à élaborer elle-même ses Champagnes. Il suit de près les différentes étapes de production sur un domaine de 39 hectares, dont les plantations se répartissent entre Pinot Noir et Chardonnay. Ses cuvées, produites en quantités relativement limitées, sont également servies dans plusieurs restaurants réputés de Copenhague et ont attiré l’attention de publications comme Parker et Wine Spectator.

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