Ceritas Peter Martin Ray Vineyard Cabernet Sauvignon 2022

Issu des coteaux escarpés des Santa Cruz Mountains, le Cabernet Sauvignon 2022 de Ceritas révèle une expression fraîche et minérale du cépage, façonnée par la proximité du Pacifique. Il provient du Peter Martin Ray Vineyard, une parcelle historique plantée de vieilles vignes franches de pied dans des sols volcaniques et pierreux.

Notes de dégustation
Sa robe est d’un rubis profond. Le nez s’ouvre sur le cassis, la cerise noire et la violette, puis laisse apparaître des nuances de cèdre, de graphite, de tabac et d’herbes sèches. En bouche, le vin est intense et précis, porté par des tanins mûrs et une acidité vive ; sa longue finale minérale rappelle la pierre et la terre.

Vinification
Le Peter Martin Ray Vineyard se situe sur des pentes élevées, au-dessus du Pacifique, où les sols volcaniques et rocailleux et les conditions de culture exigeantes favorisent de petites baies aromatiques et une structure affirmée. La viticulture suit des principes biologiques, mais les méthodes de récolte ne sont pas précisées. La fermentation s’effectue en cuves de béton avec des levures indigènes et peu d’interventions, puis le vin est élevé environ trois ans en fûts de chêne français, dont une partie neufs, afin d’apporter de la complexité sans masquer le terroir.

Accords & Service
À table, il accompagne volontiers l’agneau grillé, le bœuf, le gibier et les fromages affinés à pâte dure. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Une aération en carafe d’environ une heure peut aider à révéler ses arômes, surtout si vous le dégustez dans sa jeunesse.

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