Ceritas Peter Martin Ray Vineyard Cabernet Sauvignon 2019

Issu du Peter Martin Ray Vineyard, dans les hauteurs des Santa Cruz Mountains, ce Cabernet Sauvignon 2019 révèle une facette particulièrement élégante de Ceritas. Le contraste entre les sols très pierreux, les brumes marines et les journées ensoleillées donne naissance à un vin californien tout en finesse, loin des expressions les plus opulentes du cépage.

Notes de dégustation
Sa robe rouge profonde annonce un Cabernet expressif, au nez marqué par le cassis, la myrtille et la groseille, relevés de romarin et d’épices évoquant la Provence. En bouche, il se montre ample mais sans lourdeur, avec des notes de cassis, de fraise et de figue, soutenues par une touche minérale de graphite. Déjà étonnamment accessible, il pourra aussi évoluer favorablement en cave pendant au moins quinze ans.

Vinification
Les raisins proviennent du Peter Martin Ray Vineyard, situé en altitude dans les Santa Cruz Mountains, sur des sols extrêmement pierreux. Les vignes, proches d’un siècle d’âge, bénéficient de la fraîcheur des brumes venues de l’océan le matin, puis d’un ensoleillement plus doux. Les vendanges et les détails de vinification ne sont pas précisés ; le vin a toutefois été élevé deux ans en fûts, puis un an en bouteille avant sa mise sur le marché.

Accords & Service
À table, accompagnez-le d’un carré d’agneau aux herbes, d’un bœuf rôti ou d’un plat mijoté aux champignons. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Une aération d’environ une heure en carafe peut lui permettre de s’ouvrir, surtout lors d’une dégustation dans sa jeunesse.

Producteur
Ceritas est ici représenté par un Cabernet Sauvignon qui se distingue des cépages auxquels son vigneron John Raytek est surtout associé, le Pinot Noir et le Chardonnay. Cette cuvée met en avant le caractère du Peter Martin Ray Vineyard ; aucune autre information historique ou distinction particulière n’est précisée.

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