Ceritas Mount Pajaro Pinot Noir 2023

Le Ceritas Mount Pajaro Pinot Noir 2023 révèle une facette expressive et fraîche du Pinot Noir californien, portée par le climat côtier des Santa Cruz Mountains. Sa finesse de fruit, son équilibre et son élevage mesuré lui permettent d’exprimer son caractère sans masquer le terroir.

Notes de dégustation
Sa robe rubis clair aux reflets transparents précède un nez vif de cerise, de framboise et de fraise, relevé de notes florales, d’épices délicates et d’une touche de sous-bois. En bouche, le vin est élégant et de corps moyen ; des tanins souples mais présents s’équilibrent avec une acidité fraîche, avant une finale longue et raffinée. Déjà plaisant pour son fruit éclatant, il pourra gagner en nuances et en harmonie après quelques années de garde.

Vinification
Les raisins proviennent de parcelles côtières fraîches des Santa Cruz Mountains, dont le climat favorise la fraîcheur et l’expression du fruit. La vinification fait appel aux grappes entières et à une fermentation naturelle, suivies d’un élevage en fûts de chêne français, dont seule une partie est neuve. Les méthodes de récolte ne sont pas précisées.

Accords & Service
À servir autour de 14 à 16 °C avec un magret de canard, un poulet rôti, un filet de porc ou des champignons poêlés. Une courte aération en carafe, d’environ 20 minutes, peut aider le vin à s’ouvrir ; elle reste facultative si vous souhaitez privilégier sa fraîcheur.

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