Ceritas Mariana's Cabernet Sauvignon 2022

Issu à 100 % de Cabernet Sauvignon du vignoble Mariana’s Vineyard, dans les Santa Cruz Mountains, ce millésime 2022 conjugue concentration et fraîcheur. Son altitude et ses sols sableux et de grès contribuent à une expression précise du terroir, tandis qu’un élevage prolongé en fûts français apporte de la profondeur sans effacer le fruit.

Notes de dégustation
D’un rubis intense, le vin dévoile des arômes de cassis, de mûre et de cerise mûre, relevés par des notes de graphite, de cèdre et d’herbes séchées. La bouche, concentrée et structurée, s’appuie sur des tanins fermes et mûrs ainsi que sur une acidité précise, qui étire la finale. Son équilibre et sa structure lui offrent un beau potentiel de garde. Avec le temps, le fruit devrait s’intégrer davantage et laisser place à des nuances tertiaires plus complexes.

Vinification
Les raisins proviennent de parcelles en altitude aux sols de sable et de grès, cultivées selon des principes biologiques. Les informations disponibles ne précisent pas les méthodes de vendange. La fermentation s’effectue avec des levures indigènes en cuves de béton, puis le vin est élevé environ trois ans en fûts de chêne français, dont une partie neuve, afin de gagner en complexité tout en préservant son profil fruité.

Accords & Service
À servir avec des viandes grillées ou braisées, du gibier ou des fromages affinés. Une température de 16 à 18 °C mettra en valeur sa fraîcheur et sa structure. Un passage en carafe d’environ une heure peut aider à ouvrir ses arômes, en particulier si le vin est dégusté jeune.

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