Ceritas Hellenthal Vineyard 'Old Shop Block' Pinot Noir 2021

Le Pinot Noir Hellenthal Vineyard « Old Shop Block » 2021 compte parmi les cuvées les plus appréciées de Ceritas. Issu de l’une des plus anciennes parcelles de Pinot Noir de la Sonoma Coast, il se distingue par son terroir de grès et de fer et par une vinification qui met en valeur la complexité du fruit.

Notes de dégustation
Sa robe rubis annonce un nez expressif de cerise noire, d’orange sanguine et de fraise des bois, relevé de notes de goudron, d’épices et d’une touche étonnante de cola. En bouche, la cerise noire et les petits fruits rouges s’accompagnent de canneberge, de rose séchée, de thym et de romarin. Une minéralité légèrement saline apporte relief et fraîcheur à l’ensemble. Déjà séduisant, ce Pinot Noir gagnera en nuances avec quelques années de garde. John Raytek recommande de lui laisser environ trois ans en cave.

Vinification
Les raisins proviennent de l’Old Shop Block, une ancienne parcelle de la Sonoma Coast dont les sols riches en grès et en fer contribuent au caractère singulier du vin. Pour la fermentation, le vigneron John Raytek a conservé 70 % des grappes entières. Les informations disponibles ne précisent pas les méthodes de vendange ni les autres étapes de vinification.

Accords & Service
À table, servez-le avec un magret de canard, une volaille rôtie, un filet de porc aux herbes ou des champignons poêlés, dont les saveurs accompagneront ses notes de fruits et d’aromates. Une température de 14 à 16 °C permettra d’en préserver la fraîcheur. Une courte aération en carafe peut l’aider à s’ouvrir, mais n’est pas indispensable.

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