Ceritas Costalina Pinot Noir 2021

Le Costalina Pinot Noir 2021 offre une belle introduction au style de Ceritas : un pinot noir frais et expressif, issu de plusieurs parcelles de la West Sonoma Coast. Il assemble les raisins de Hellenthal, Elliot, Occidental et Porter-Bass, des vignobles que le vigneron John Raytek contribue lui-même à cultiver.

Notes de dégustation
Sa robe rubis annonce un profil délicat et fruité. Le nez s’ouvre sur la framboise, la cerise rouge et la myrtille, relevées par des notes de réglisse, de tabac et de fleurs. En bouche, la cerise rouge, la grenade et la canneberge s’accompagnent d’épices sèches. Une acidité vive et une fine minéralité apportent fraîcheur et équilibre. Le vin devrait rester à son meilleur pendant au moins 7 à 8 ans.

Vinification
Les raisins proviennent des vignobles Hellenthal, Elliot, Occidental et Porter-Bass, dans la West Sonoma Coast. Ils sont vendangés à la main ; 15 % sont conservés en grappes entières lors de la mise en cuve. Le jus fermente pendant 15 jours, puis le vin vieillit 16 mois en fûts de chêne, dont 15 % de bois neuf.

Accords & Service
À servir avec une volaille rôtie, un magret de canard, des champignons poêlés ou un plat de lentilles aux herbes. Une température de 15 à 16 °C mettra en valeur son fruit et sa fraîcheur. Une aération d’environ 30 minutes en carafe peut lui permettre de s’ouvrir, sans être indispensable.

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