Ceritas Colima Cabernet Sauvignon 2022

Issu de 100 % Cabernet Sauvignon, le Ceritas Colima 2022 se distingue par son origine en altitude et ses sols de schiste et d’anciennes formations volcaniques, qui lui apportent fraîcheur et structure. Élaboré avec une intervention mesurée en cave, il allie concentration du fruit, précision minérale et élégance.

Notes de dégustation
Sa robe est d’un rubis profond. Le nez associe cassis, myrtille et cerise à des nuances de cèdre, de graphite, de réglisse et de tabac. En bouche, les fruits noirs sont concentrés, soutenus par des tanins fermes mais mûrs et une minéralité persistante. La finale, longue et précise, laisse présager une belle évolution en bouteille : le vin pourra gagner en profondeur et en finesse au fil de plusieurs années de garde.

Vinification
Les raisins proviennent de vignobles californiens d’altitude, sur des sols pierreux de schiste et d’origine volcanique, sous des conditions fraîches qui favorisent concentration et fraîcheur. La culture suit des principes biologiques. La fermentation s’effectue avec des levures indigènes et une extraction douce, puis le vin vieillit environ deux ans en fûts de chêne français, dont une partie est neuve. Les informations disponibles ne précisent pas les méthodes de récolte.

Accords & Service
À table, il accompagnera volontiers une pièce de bœuf grillée, du gibier ou des fromages affinés. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Une aération d’environ une heure en carafe peut aider à assouplir ses tanins et à révéler ses arômes, particulièrement dans sa jeunesse.

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