Caymus Vineyards Cabernet Sauvignon Special Selection 2020

Issu des meilleures parcelles de Caymus Vineyards, le Cabernet Sauvignon Special Selection 2020 est un vin emblématique de Napa Valley, puissant et généreux, élaboré à partir de 100 % de Cabernet Sauvignon. Cuvée phare du domaine, il est également reconnu pour avoir été désigné deux fois « Wine of the Year » par *Wine Spectator*.

Notes de dégustation
Sa robe très dense, d’un violet profond presque noir, annonce un vin concentré. Le nez dévoile des arômes intenses de cassis, de baies noires et de cerise sombre, accompagnés de notes de vanille, de chocolat noir, d’espresso, de tabac, de réglisse et de chêne toasté. La bouche est ample et riche, portée par des saveurs de fruits noirs mûrs, de prune et de cacao. Malgré sa puissance, l’ensemble reste harmonieux grâce à des tanins mûrs, fins et veloutés. La finale, longue et chaleureuse, prolonge les notes de moka, de chocolat noir et de vanille. Déjà séduisant, il pourra évoluer en cave pendant environ 15 à 20 ans dans de bonnes conditions.

Vinification
Les raisins proviennent des meilleures parcelles de Napa Valley. Le vigneron Chuck Wagner privilégie une longue maturation sur pied, une pratique appelée « hang time », afin de favoriser la concentration du fruit et la maturité des tanins. La cuvée est ensuite élaborée avec une sélection rigoureuse des meilleurs fûts de chêne français de la récolte.

Accords & Service
Servez-le autour de 15 à 17 °C, après l’avoir carafé une à deux heures pour laisser ses arômes s’exprimer pleinement. Il accompagnera une côte de bœuf grillée, un filet de bœuf rôti, du gibier ou des travers de porc aux épices. Sa richesse lui permet aussi d’être dégusté seul, en prenant le temps de le savourer.

Producteur
Fondé en 1972 par la famille Wagner, Caymus Vineyards est un domaine familial de Napa Valley, aujourd’hui étroitement associé à Chuck Wagner. Le Special Selection est sa cuvée phare et figure parmi les Cabernet Sauvignon californiens les plus connus. Sa double distinction de « Wine of the Year » par *Wine Spectator* a contribué à son statut emblématique.

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