Caymus Vineyards Cabernet Sauvignon Special Selection 2020

Cuvée emblématique de Caymus Vineyards, le Cabernet Sauvignon Special Selection 2020 est élaboré uniquement lorsque les raisins des meilleures parcelles atteignent un niveau jugé exceptionnel. Cette cuvée a aussi marqué l’histoire du domaine : Wine Spectator l’a désignée deux fois « vin numéro un au monde ».

Notes de dégustation
Encore jeune, le vin s’ouvre après quelques minutes dans le verre sur des arômes de cerise noire, de tarte aux myrtilles et de mûre de Boysen, accompagnés de notes de goudron, de chocolat au lait et de réglisse. La bouche, intense et généreuse, déploie des saveurs de cerise noire, de myrtille, de liqueur de framboise et de mûre, avec une touche de chocolat clair et de goudron. La finale est remarquablement longue. Déjà séduisant, ce millésime devrait également évoluer favorablement en cave.

Vinification
La cuvée est produite seulement lorsque les raisins issus des meilleures parcelles du domaine atteignent un niveau particulièrement élevé. Les informations disponibles ne précisent pas davantage le terroir, les méthodes de vendange ni les étapes de vinification.

Accords & Service
À servir avec une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau rôti ou un plat mijoté aux champignons, dont les saveurs soutiendront la richesse du vin. Prévoyez une température de service de 16 à 18 °C. Une aération en carafe d’environ une heure peut aider le vin, encore jeune, à révéler pleinement ses arômes.

Producteur
Caymus Vineyards présente ce Special Selection comme son vin emblématique. Sa composition est confiée au winemaker Chuck Wagner ; les informations fournies ne détaillent pas davantage l’histoire du domaine ni ses autres distinctions.

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