Caymus Vineyards Cabernet Sauvignon California 2022

Avec son style californien ample et intensément fruité, le Caymus Vineyards Cabernet Sauvignon 2022 offre une autre expression du Cabernet Sauvignon selon Chuck Wagner, au-delà de la célèbre cuvée de Napa Valley. Il réunit des raisins issus de différentes régions de Californie et affirme une signature généreuse, marquée par une longue maturation des raisins sur pied.

Notes de dégustation
Sa robe est d’un violet profond, presque noir. Le nez dévoile des arômes de cassis, de violette et de chocolat, accompagnés de notes florales, d’anis et de cardamome. La bouche est concentrée et riche en fruits noirs, avec des nuances de chocolat noir, de moka, de tabac doux, de cuir, de vanille et de réglisse. La finale, chaude et épicée, se prolonge longuement. À apprécier dès maintenant ou à laisser évoluer en cave pendant plusieurs années ; le producteur suggère un potentiel pouvant aller jusqu’à une vingtaine d’années.

Vinification
Les raisins proviennent de plusieurs secteurs californiens, notamment de Paso Robles, ainsi que de comtés moins connus comme Lake, Monterey et San Benito. La sélection privilégie des sites aux journées chaudes, aux nuits fraîches et aux sols pierreux, conditions recherchées pour obtenir des raisins concentrés. Les grappes sont laissées sur les vignes plus longtemps que la moyenne afin de favoriser la maturité et le style intense de la maison. Les informations disponibles ne précisent pas les méthodes de vendange ni les détails de vinification.

Accords & Service
Sa structure et ses arômes de fruits noirs s’accordent bien avec une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau, des viandes braisées ou des fromages affinés. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Une aération en carafe d’environ une heure peut assouplir ses tanins et ouvrir ses arômes, surtout si vous le dégustez jeune.

Producteur
Caymus Vineyards est un domaine familial de Californie fondé en 1972 par la famille Wagner. Chuck Wagner en poursuit aujourd’hui l’histoire et a développé une gamme qui explore différentes origines californiennes, tout en conservant un style reconnaissable, ample et expressif. La cuvée Cabernet Sauvignon de Napa Valley a contribué à la notoriété de la maison, dont cette version California propose une interprétation plus large des terroirs de l’État.

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