Caymus Cabernet Sauvignon Special Selection 2019 600CL

Cuvée phare de Caymus, le Cabernet Sauvignon Special Selection 2019 est élaboré uniquement lorsque les meilleurs lots du domaine atteignent un niveau exceptionnel. Récompensé à deux reprises par le titre de « vin de l’année » de *Wine Spectator*, il se présente ici en spectaculaire format de 6 litres, pour une grande occasion ou une longue garde.

Notes de dégustation
Encore jeune, il gagne à s’ouvrir quelques minutes dans le verre. Le nez dévoile des cerises noires, de la tarte aux myrtilles et des mûres de Boysen, accompagnées de notes de goudron, de chocolat au lait et de réglisse. La bouche, intense et généreuse, reprend les fruits noirs et les cerises, avec des accents de liqueur de framboise, de chocolat et de goudron. La finale, remarquablement persistante, promet une belle évolution en cave dans de bonnes conditions de conservation.

Vinification
Cette cuvée n’est produite que lors des millésimes où les raisins issus des meilleures parcelles atteignent le niveau recherché. Les informations disponibles ne précisent pas le terroir détaillé, les méthodes de récolte ni les étapes de vinification.

Accords & Service
À servir autour de 16 à 18 °C avec une côte de bœuf, un carré d’agneau rôti ou des plats mijotés aux saveurs profondes. Encore jeune, le vin gagnera à être décanté une à deux heures avant le service. Le format de 6 litres en fait aussi une bouteille à partager lors d’un repas de fête.

Producteur
Caymus Vineyards est un domaine familial fondé dans la Napa Valley en 1972 par la famille Wagner. Chuck Wagner, figure centrale de la maison, signe notamment ce Cabernet Sauvignon Special Selection, devenu l’une des cuvées emblématiques de Caymus et une référence recherchée par les amateurs de Cabernet californien.

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