Caymus Cabernet Sauvignon Special Selection 2019

Cuvée phare de Caymus, le Cabernet Sauvignon Special Selection 2019 est élaboré uniquement lorsque les raisins des meilleures parcelles atteignent un niveau exceptionnel. Selon les informations communiquées par le producteur, c’est le seul vin à avoir été désigné deux fois « vin numéro un au monde » par *Wine Spectator* ; une bouteille très recherchée, signée par le vigneron Chuck Wagner.

Notes de dégustation
Sa robe profonde annonce un vin concentré. Après quelques minutes dans le verre, le nez s’ouvre sur la cerise noire, la tarte aux myrtilles et la mûre de Boysen, accompagnées de notes de goudron, de chocolat au lait et de réglisse. La bouche, intense et généreuse, reprend les fruits noirs — cerise, myrtille, framboise à l’eau-de-vie et mûre de Boysen — avec des accents de chocolat clair et de goudron. La finale est particulièrement longue. Déjà séduisant, le 2019 devrait aussi évoluer favorablement en bouteille : sa structure et sa concentration lui offrent un beau potentiel de garde.

Vinification
Ce Special Selection n’est produit que lors des millésimes où les raisins des meilleures parcelles de Caymus atteignent le niveau recherché. Les informations disponibles ne précisent pas le terroir exact, les méthodes de vendange ni les détails de vinification ; Chuck Wagner assemble le vin à partir de cette sélection exigeante.

Accords & Service
Sa richesse et ses saveurs de fruits noirs s’accordent avec une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau rôti ou des plats mijotés aux champignons. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Encore jeune, il gagnera à être carafé une à deux heures avant le service afin de laisser ses arômes s’épanouir.

Producteur
Caymus Vineyards, domaine familial fondé en Californie en 1972 par la famille Wagner, est particulièrement associé au Cabernet Sauvignon de la Napa Valley. Chuck Wagner en est une figure centrale et signe ce Special Selection, la cuvée emblématique de la maison. Les distinctions rapportées par *Wine Spectator* ont contribué à faire de cette bouteille une référence très convoitée par les amateurs.

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