Caymus Cabernet Sauvignon Special Selection 2017 300CL

Cuvée emblématique de Caymus, la Special Selection 2017 est un Cabernet Sauvignon californien élaboré à partir des meilleurs lots lorsque leur qualité atteint un niveau exceptionnel. Selon le producteur, c’est le seul vin à avoir été sacré deux fois « vin numéro un au monde » par *Wine Spectator* ; présenté ici en bouteille de 3 litres, il conjugue prestige et grand potentiel de garde.

Notes de dégustation
La robe est profonde et sombre. Après quelques minutes d’aération, le nez dévoile des arômes de cerise noire, de tarte aux myrtilles et de mûre de Boysen, accompagnés de notes de goudron, de chocolat au lait et de réglisse. En bouche, le vin se montre intense et généreux, avec des saveurs de cerise noire, de myrtille, de liqueur de framboise et de mûre de Boysen, relevées par des touches de chocolat et de goudron. La finale est particulièrement persistante. Déjà séduisante, cette cuvée devrait aussi évoluer favorablement en cave.

Vinification
La Special Selection est issue des meilleurs secteurs du vignoble de Caymus et n’est produite que lorsque les raisins atteignent un niveau jugé exceptionnel. Le millésime 2017 est un Cabernet Sauvignon de Californie élaboré sous la direction de Chuck Wagner. Les informations disponibles ne précisent pas les méthodes de récolte ni les détails de vinification ou d’élevage.

Accords & Service
Servez ce vin avec une côte de bœuf grillée, un agneau rôti ou un plat mijoté aux champignons, dont la richesse accompagnera ses arômes intenses. Une température de 16 à 18 °C est recommandée. Un passage en carafe d’environ une heure aidera le vin à s’ouvrir avant le service.

Producteur
Caymus Vineyards est un domaine familial de la vallée de Napa, fondé en 1972 par la famille Wagner et aujourd’hui associé à son vigneron Chuck Wagner. La maison s’est fait connaître pour ses Cabernet Sauvignon au style ample et expressif. Sa cuvée Special Selection, distinguée à deux reprises comme « vin numéro un au monde » par *Wine Spectator*, est devenue l’une de ses références les plus recherchées.

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