Caymus, Cabernet Sauvignon Special Selection 2017

Issu de la cuvée la plus sélective de Caymus, ce Cabernet Sauvignon Special Selection 2017 reflète le style généreux et concentré qui a fait la réputation du domaine dans la Napa Valley. Produit uniquement lors des millésimes jugés exceptionnels par la famille Wagner, il bénéficie d’un élevage de 16 mois en fûts de chêne français.

Notes de dégustation
Sa robe est d’un rouge profond. Le nez évoque les fruits noirs mûrs, notamment le cassis, accompagnés de notes de cacao et de vanille. En bouche, le fruit ample s’équilibre avec des tanins mûrs et soyeux, dans une finale persistante aux nuances boisées. Déjà accessible après aération, cette cuvée peut aussi être gardée en cave pour laisser évoluer ses arômes vers le cèdre et des nuances plus complexes. La durée optimale de garde dépendra des conditions de conservation.

Vinification
Les Cabernet Sauvignon de Caymus proviennent de parcelles réparties sur environ 140 hectares et huit sous-appellations de la Napa Valley. Le domaine accorde une attention particulière à la sélection des vignobles, à la taille des vignes et à l’exposition de la zone des grappes, afin de favoriser une maturité poussée. Les détails de vendange et de vinification propres au millésime 2017 ne sont pas précisés ; la cuvée est élevée 16 mois en fûts de chêne français.

Accords & Service
À servir avec une côte de bœuf grillée, un agneau rôti ou des plats mijotés aux champignons. Une température de 16 à 18 °C mettra en valeur son fruit et sa structure. Un passage en carafe d’environ une heure peut assouplir les tanins et ouvrir les arômes, surtout si la bouteille est dégustée jeune.

Producteur
Fondé par la famille Wagner, Caymus est établi dans la Napa Valley et élabore du Cabernet Sauvignon depuis 1972. Le domaine s’est imposé comme l’un des producteurs marquants de la région, avec des vins reconnus pour leur richesse fruitée et leurs tanins souples. Special Selection est sa cuvée de Cabernet la plus rare, réservée aux années où la qualité des raisins est jugée particulièrement élevée.

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