Caymus Cabernet Sauvignon Special Selection 2016 Magnum

Cuvée emblématique de Caymus Vineyards, le Cabernet Sauvignon Special Selection 2016 est élaboré uniquement lorsque les raisins des meilleures parcelles atteignent un niveau exceptionnel. La maison et cette cuvée ont également marqué l’histoire de Wine Spectator, qui a désigné le Special Selection « vin de l’année » à deux reprises. Présenté en magnum, ce grand format est idéal pour une belle occasion et une évolution prolongée en cave.

Notes de dégustation
Après quelques minutes d’aération, le bouquet s’ouvre sur les cerises noires, la tarte aux myrtilles et les baies de boysen, relevées de notes de goudron, de chocolat au lait et de réglisse. La robe n’est pas précisée dans les informations disponibles. En bouche, le vin déploie une matière intense, portée par les cerises noires, les myrtilles, la liqueur de framboise et les baies de boysen. Des nuances de chocolat et de goudron accompagnent une finale remarquablement persistante. Déjà séduisant, il possède un beau potentiel de garde et devrait gagner en complexité avec le temps.

Vinification
Le Special Selection est réservé aux millésimes où les raisins issus des meilleures parcelles de Caymus atteignent une qualité jugée exceptionnelle. Le millésime 2016 est composé de Cabernet Sauvignon. Les détails concernant le terroir précis, les vendanges et la vinification ne sont pas indiqués.

Accords & Service
À servir autour de 16 à 18 °C, après l’avoir laissé s’aérer. Un passage en carafe d’environ une heure peut aider le vin, encore jeune, à révéler pleinement ses arômes. Il accompagnera une côte de bœuf, un agneau rôti ou des plats généreux à base de champignons.

Producteur
Fondé en Californie par la famille Wagner, Caymus Vineyards s’est imposé comme l’un des noms les plus connus de la région pour ses Cabernet Sauvignon. Le Special Selection en est la cuvée phare et a acquis une renommée internationale, notamment après avoir été distingué à deux reprises comme « vin de l’année » par Wine Spectator.

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