Caymus Cabernet Sauvignon Special Selection 2013

Cuvée emblématique de Caymus, le Special Selection est élaboré uniquement lorsque les meilleurs lots de Cabernet Sauvignon atteignent un niveau jugé exceptionnel. La description du domaine souligne aussi son palmarès singulier : il est présenté comme le seul vin à avoir été désigné deux fois « vin numéro un au monde » par *Wine Spectator*.

Notes de dégustation
Sa robe sombre annonce un vin concentré. Après quelques minutes dans le verre, le nez s’ouvre sur la cerise noire, la tarte aux myrtilles et la mûre de Logan, avec des nuances de goudron, de chocolat au lait et de réglisse. La bouche, ample et intense, prolonge ces arômes de fruits noirs et de cerise, relevés de liqueur de framboise, de chocolat et de notes fumées. La finale est particulièrement longue. Déjà expressif, ce 2013 peut aussi évoluer favorablement en cave.

Vinification
Selon les informations fournies, cette cuvée est issue des meilleurs lots de Cabernet Sauvignon et n’est produite que lorsque les raisins atteignent un niveau exceptionnel. Chuck Wagner en assure l’assemblage. Les détails sur le terroir parcellaire, les vendanges et les méthodes de vinification ne sont pas précisés.

Accords & Service
À servir autour de 16 à 18 °C, avec une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau ou des plats mijotés aux champignons. Une heure de carafage peut aider le vin à s’ouvrir ; goûtez-le après quelques minutes, puis laissez-le évoluer dans le verre.

Producteur
Caymus Vineyards est un domaine familial californien fondé par la famille Wagner en 1972, dans la Napa Valley. Il est particulièrement associé au Cabernet Sauvignon et à des vins au style généreux. Chuck Wagner, figure centrale de la maison, signe le Special Selection, cuvée phare dont la sélection rigoureuse des lots contribue à la réputation.

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