Caymus Cabernet Sauvignon California 2022

Caymus Cabernet Sauvignon California 2022 offre une expression généreuse et intensément fruitée du Cabernet californien, dans le style sombre et concentré qui a fait la réputation de Caymus. Élaborée à partir de raisins provenant de plusieurs secteurs de Californie, cette cuvée élargit l’approche de Chuck Wagner au-delà de la Napa Valley.

Notes de dégustation
Sa robe profonde, d’un violet presque noir, annonce un vin puissant. Le nez mêle cassis, violette et chocolat, avec des notes de lilas, d’anis et de cardamome. En bouche, les fruits noirs s’accompagnent de chocolat noir, de tabac doux, de moka, de cuir, de boîte à cigares, de vanille et de réglisse.

Vinification
Les raisins sont issus de secteurs californiens variés, notamment Paso Robles ainsi que des zones moins connues des comtés de Lake, Monterey et San Benito. La recherche porte sur des terroirs aux journées chaudes, aux nuits fraîches et aux sols pierreux, conditions propices à la concentration des raisins. Les grappes sont laissées à mûrir plus longtemps sur pied afin de développer le caractère sombre et intense du vin ; les détails de la vinification ne sont pas précisés.

Accords & Service
À servir avec une côte de bœuf grillée, un rôti d’agneau ou des plats mijotés aux champignons ; le chocolat noir peut aussi faire écho à ses notes de cacao. Servez-le autour de 16 à 18 °C et laissez-le s’aérer en carafe environ 45 minutes à une heure. Déjà appréciable dans sa jeunesse, il peut également évoluer en cave jusqu’à une vingtaine d’années dans de bonnes conditions.

Producteur
Caymus Vineyards est l’une des maisons californiennes les plus emblématiques pour le Cabernet Sauvignon. Chuck Wagner poursuit ici une signature reconnaissable, fondée sur des vins riches, mûrs et concentrés, tout en explorant des secteurs viticoles au-delà de Napa Valley.

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