Cavallotto, Pinner, 2022

Le Pinner 2022 de Cavallotto est un blanc singulier élaboré à partir de Pinot Noir, pressé sans macération afin de préserver la fraîcheur du fruit et d’éviter toute extraction de couleur. Cette interprétation originale d’un cépage généralement associé aux vins rouges met en avant une expression délicate et précise.

Notes de dégustation
La robe est claire, sans teinte rouge, fidèle à son élaboration sans contact avec les peaux. Le nez frais évoque les agrumes et la poire verte, avec une touche discrète de fruits rouges. En bouche, le vin se montre précis et fin, porté par des notes de fruits frais. De délicats accents de petite fraise s’accordent à des nuances dominantes de fruits verts. À savourer dans sa jeunesse pour profiter pleinement de son éclat.

Vinification
Les raisins de Pinot Noir proviennent de parcelles sélectionnées dans les Langhe, au Piémont. Ils sont pressés dès la récolte, comme pour la méthode utilisée en Champagne, puis les peaux sont retirées pour que le moût soit vinifié comme un vin blanc. L’élevage sur lies apporte de la complexité, sans passage en fût de chêne. Les détails concernant le terroir des parcelles et les modalités de vendange ne sont pas précisés.

Accords & Service
Il accompagne volontiers les poissons et les fromages affinés à pâte dure, dont la salinité et la texture répondent à sa fraîcheur. Servez-le frais, autour de 8 à 10 °C. Un carafage n’est pas nécessaire ; ouvrez la bouteille peu avant le service.

Producteur
Cavallotto est un domaine familial établi à Castiglione Falletto, au cœur des Langhe, et particulièrement reconnu pour ses vins de Barolo. Son ancrage dans cette région réputée du Piémont donne un cadre singulier à ce Pinot Noir vinifié en blanc.

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