Cavallotto Barolo Riserva Vignolo 2020

Élaboré à Castiglione Falletto, le Barolo Riserva Vignolo de Cavallotto est un Nebbiolo biologique qui conjugue profondeur, élégance et finesse tannique. Il s’inscrit dans l’histoire d’une famille qui cultive les vignes de Bricco Boschis depuis 1928.

Notes de dégustation
Sa robe grenat, intense et lumineuse, annonce un bouquet ample où se mêlent roses et violettes, fruits rouges mûrs, menthol, notes minérales, terre, racines et épices orientales. En bouche, le vin est harmonieux et savoureux, porté par une matière fruitée et pulpeuse, une belle structure et des tanins nobles qui prolongent la dégustation. La patience lui permettra de gagner en complexité : il peut être apprécié après aération ou conservé plusieurs années en cave dans de bonnes conditions.

Vinification
Issu de Nebbiolo cultivé sur le domaine de Bricco Boschis, à Castiglione Falletto, ce Barolo DOCG est produit dans le respect de pratiques biologiques. Les raisins sont entièrement égrappés, puis fermentés avec des levures indigènes et macérés avec un chapeau partiellement immergé pendant 18 à 30 jours. Le vin vieillit ensuite de 48 à 60 mois en grands fûts de chêne de Slavonie.

Accords & Service
À table, il accompagne particulièrement bien le brasato, les viandes mijotées, le gibier, les champignons et les fromages affinés. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Une décantation d’une à deux heures peut aider à ouvrir ses arômes, notamment si le vin est encore jeune.

Producteur
La famille Cavallotto cultive les vignes de Bricco Boschis depuis 1928 et compte parmi les domaines historiques de Castiglione Falletto. Son attachement au Nebbiolo et à l’expression de ses parcelles a contribué à faire de Cavallotto une référence reconnue de la région du Barolo.

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