Cavallotto Barolo Riserva Vignolo 2018

Cavallotto Barolo Riserva Vignolo 2018 exprime avec intensité le terroir de Castiglione Falletto, à travers le Nebbiolo issu de vignes d’environ 40 ans. Élaborée en quantité limitée — un peu moins de 7 000 bouteilles —, cette Riserva associe concentration, fraîcheur et longue maturation en grands fûts de chêne.

Notes de dégustation
Sa robe grenat annonce un Barolo de caractère. Le nez mêle fruits noirs et baies acidulées à des notes minérales, de cola et de menthe fraîche, évoquant les vignes en été. En bouche, le vin est ample et structuré, avec une matière dense équilibrée par une belle fraîcheur et une trame verticale. Ses tanins et sa concentration lui donnent un vrai potentiel de garde : il pourra évoluer favorablement en cave pendant de nombreuses années.

Vinification
Les raisins proviennent d’une parcelle exposée au sud-ouest à Castiglione Falletto, cultivée en agriculture biologique et plantée de vignes d’environ 40 ans. La Riserva est élevée plus de 60 mois dans de grands fûts de chêne de Slavonie. Les informations disponibles ne précisent pas les méthodes de vendange ni le détail de la vinification.

Accords & Service
À servir autour de 16 à 18 °C avec un rôti de bœuf, du gibier, une joue de bœuf braisée ou des fromages affinés. Une aération en carafe d’environ une heure peut aider à assouplir sa structure, surtout si la bouteille est dégustée jeune.

Producteur
Cavallotto est un domaine familial emblématique de Castiglione Falletto, au cœur de l’appellation Barolo. La famille y cultive ses vignes et met en bouteille ses vins depuis plusieurs générations, avec une attention particulière portée à l’expression des crus locaux et à leur élevage traditionnel.

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