Cavallotto, Barolo Riserva Vigna San Giuseppe DBMG, 2012

Issu d’une petite parcelle de Nebbiolo à Castiglione Falletto, le Barolo Riserva Vigna San Giuseppe de Cavallotto se distingue par son intensité et son équilibre remarquable. Ce millésime 2012 privilégie une expression classique du Barolo, où le fruit élégant et les notes épicées se répondent avec finesse.

Notes de dégustation
Sa robe grenat est typique du Nebbiolo. Le nez révèle des notes de fraises, d’herbes séchées et de bois, auxquelles s’ajoutent des nuances épicées. En bouche, le vin déploie une matière ample, portée par un fruit net et élégant. Les épices apportent de la complexité sans masquer l’équilibre. Déjà expressif après plusieurs années de garde, il pourra continuer à évoluer en cave dans de bonnes conditions.

Vinification
Les raisins proviennent d’une petite parcelle située à Castiglione Falletto, au cœur du Piémont. La vinification prévoit une macération prolongée avec les peaux afin d’extraire intensité et caractère. Le vin est ensuite élevé pendant quatre à cinq ans en grands fûts de chêne.

Accords & Service
À servir avec des plats de viande au goût prononcé, comme un braisé ou du gibier, ainsi qu’avec de vieux fromages affinés. Une température de service autour de 16 à 18 °C permettra d’en apprécier les nuances. Un passage en carafe d’environ une heure peut aider le vin à s’ouvrir, surtout s’il est dégusté jeune après ouverture.

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