Cavallotto, Barolo Riserva Bricco Boschis San Giuseppe DBMG, 2015

Issu du petit cru Bricco Boschis San Giuseppe, ce Barolo Riserva 2015 de Cavallotto exprime le Nebbiolo dans un style classique, à la fois intense et remarquablement équilibré. La longue macération et l’élevage prolongé en grands fûts lui donnent une belle profondeur tout en laissant s’exprimer la pureté du fruit.

Notes de dégustation
Sa robe devrait évoluer vers des nuances grenat, typiques du Nebbiolo. Le nez révèle des notes de fraises, d’herbes séchées et de bois, complétées par un registre épicé.

Vinification
La parcelle San Giuseppe se situe à Castiglione Falletto et est plantée en Nebbiolo. La cuvaison prolongée avec les peaux favorise l’extraction de la matière et des arômes, avant un élevage de quatre à cinq ans en grands fûts de chêne. Les informations disponibles ne précisent pas les méthodes de vendange.

Accords & Service
À servir avec des viandes goûteuses — rôti de bœuf, gibier ou agneau mijoté — ainsi qu’avec des fromages affinés. Une température de 16 à 18 °C lui permettra de s’exprimer pleinement. Un passage en carafe d’environ une à deux heures peut aider à ouvrir le vin, surtout s’il est dégusté jeune.

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