Cavallotto Barolo Bricco Boschis 2022

Le Barolo Bricco Boschis 2022 de Cavallotto est un Nebbiolo de caractère, puissant et structuré, issu d’un cru emblématique de Castiglione Falletto. Élaboré dans le respect des méthodes traditionnelles, il exprime avec intensité ce terroir historique des Langhe.

Notes de dégustation
Sa robe rouge rubis, appelée à évoluer vers des nuances grenat avec le temps, annonce un vin de belle présence. Le bouquet généreux associe l’écorce d’orange à la prune, au chocolat et à des notes de sous-bois évoquant l’écorce. En bouche, il se montre chaleureux et dynamique, avec la structure et la persistance caractéristiques du Nebbiolo.

Vinification
Les raisins proviennent des parcelles de Bricco Boschis, aux sols riches en flore et en faune, exposées sud-sud-ouest et bénéficiant d’une bonne circulation de l’air. Les vignes, dont certaines remontent aux années 1920, 1930 et 1940, sont sélectionnées avec soin ; les grappes sont récoltées une à une. La fermentation s’effectue avec des levures indigènes, suivie d’une macération de 18 à 30 jours. Le vin mûrit ensuite au moins 36 mois en fûts de chêne, notamment en chêne de Slavonie. Sa structure lui permet d’évoluer en cave plusieurs années.

Accords & Service
À table, accompagnez-le de viandes braisées ou rôties, d’un risotto aux champignons ou de fromages affinés. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Une aération en carafe d’environ une à deux heures peut aider à assouplir ses tanins et à déployer ses arômes, particulièrement dans sa jeunesse.

Producteur
Installé juste à l’extérieur de Castiglione Falletto, au cœur de l’appellation Barolo, le domaine familial Cavallotto cultive environ 25 hectares. Cette maison historique conjugue savoir-faire traditionnel et capacité à se renouveler. Son Barolo Bricco Boschis est l’une des expressions marquantes de ce secteur des Langhe.

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