Cava Brut Duart de Sió, Canals Nadal

Le Cava Brut Duart de Sió de Canals Nadal séduit par ses bulles fines, sa fraîcheur et son équilibre entre fruité et texture élégante. Élaboré à partir de trois cépages traditionnels du Penedès, avec une forte proportion de Xarel·lo, il porte dans son nom un hommage au fleuve Sió qui traverse la Catalogne.

Notes de dégustation
Sa robe claire s’anime de fines bulles. Le nez frais évoque la pomme verte, la poire et la pêche.

Vinification
Les raisins de Xarel·lo (40 %), Macabeu (40 %) et Parellada (20 %) sont certifiés biologiques et issus des parcelles du domaine. Chaque cépage et chaque parcelle fermentent séparément avant l’assemblage. Le vin séjourne au moins dix mois sur lies, puis est dégorgé à la commande avec un dosage de 8 g/l. Les raisins des vignes appartenant au domaine sont vendangés à la main.

Accords & Service
À servir bien frais, autour de 6 à 8 °C, en apéritif ou avec des mets légers : fruits de mer, poissons, tapas et salades. Le dégorgement à la commande préserve son expression fraîche ; le carafage n’est pas nécessaire.

Producteur
Canals Nadal est une maison familiale de petite taille, fondée par Antoni Canals Nadal, qui a élaboré ses premiers Cavas avec ses fils en 1986. La famille possède quatre hectares de vignes et en travaille dix autres appartenant à des proches. Le domaine privilégie une approche attentive à la vigne comme en cave, et accorde une place de choix au Xarel·lo, cépage qu’il apprécie pour sa rondeur et sa complexité.

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