Cava Brut, Canals Nadal, Penedès

Élaboré en petites quantités par la maison familiale Canals Nadal, ce Cava Brut séduit par son effervescence délicate et son profil sec, frais et équilibré. La seconde fermentation dure au moins 10 mois en bouteille, soit davantage que le minimum légal ; la famille a produit ses premiers Cavas en 1986.

Notes de dégustation
La robe s’anime de petites bulles fines et persistantes, tandis que le nez se montre intense. En bouche, le vin est sec, vif et frais, avec un bel équilibre et une rondeur qui adoucit sa vivacité. La part importante de Xarel-lo dans les vins de base de la maison est appréciée pour la complexité qu’elle peut apporter ; le potentiel de garde de cette cuvée n’est pas précisé.

Vinification
Issu du Penedès, ce Cava est élaboré à partir de Pardina, Xarel-lo et Macabeo, selon les cépages indiqués pour la cuvée. Canals Nadal possède 4 hectares de vignes et en cultive 10 autres appartenant à des proches de la famille. Les raisins des parcelles du domaine sont vendangés à la main ; certaines parcelles sont certifiées biologiques ou en cours de certification. En cave, le pressurage et la manipulation délicate des moûts blancs font l’objet d’une attention particulière, avant une seconde fermentation en bouteille d’au moins 10 mois.

Accords & Service
À servir frais, autour de 6 à 8 °C, en apéritif, seul ou accompagné de quelques amuse-bouches. Il s’accorde aussi volontiers avec des fruits de mer, des tapas ou des bouchées salées légères. Le carafage n’est pas nécessaire : ouvrez la bouteille juste avant le service pour préserver la finesse des bulles.

Producteur
Canals Nadal est une petite maison familiale du Penedès, fondée par Antoni Canals Nadal, qui a élaboré ses premiers Cavas avec ses fils en 1986. Ceux-ci ont aujourd’hui repris les rênes, tandis qu’Antoni reste présent en retrait. Avec une production annuelle d’environ 50 000 bouteilles, la maison privilégie les petites séries et le soin apporté à chaque étape ; le vigneron Joan Miquel Canals Bosch accompagne le projet depuis ses débuts.

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