Castello di Neive, Barbaresco Riserva Santo Stefano DBMG, 2007

Cette Barbaresco Riserva 2007 de Castello di Neive met à l’honneur le Nebbiolo dans une expression à la fois élégante et structurée, issue du cru Santo Stefano. Fidèle au caractère de l’appellation piémontaise, elle associe une belle finesse aromatique à des tanins affirmés et à une acidité vivifiante.

Notes de dégustation
Sa robe grenat annonce un bouquet complexe de pétales de rose, de cerise séchée et de violette, relevé par la réglisse, le tabac à pipe et une touche de truffe blanche. En bouche, les cerises noires et les notes de rose s’entremêlent au cuir, à la réglisse, au sous-bois et aux épices douces. La trame tannique reste droite, soutenue par une acidité vibrante. Après près de deux décennies, le millésime 2007 est à apprécier pour ses arômes évolués et sa texture affinée. Conservée dans de bonnes conditions, la bouteille peut encore se garder quelque temps, mais elle est déjà prête à être dégustée.

Vinification
Élaborée exclusivement à partir de Nebbiolo, comme l’exige l’appellation Barbaresco, cette Riserva provient du cru Santo Stefano, à Neive, dans le Piémont. Les vignes sont conduites sans traitements chimiques selon les informations fournies ; les raisins sont vendangés à la main, puis triés à leur arrivée au chai. La réglementation de l’appellation prévoit un élevage d’au moins deux ans avant la mise en marché.

Accords & Service
Servez-la avec des viandes rouges élégantes, par exemple un rôti de veau ou un filet de bœuf, accompagnés de champignons ou de truffe fraîchement râpée. Une température de 16 à 18 °C permettra d’exprimer ses arômes sans accentuer l’alcool. Une ouverture une heure avant le service peut suffire ; si le vin paraît encore fermé, un passage en carafe d’environ 30 minutes aidera à l’aérer.

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