Castello della Sala Conte della Vipera 2025

Conte della Vipera 2025 est un blanc élégant de Castello della Sala, en Ombrie, qui marie la vivacité aromatique du Sauvignon Blanc à la finesse du Sémillon. Créée en 1997, cette cuvée rend hommage aux Monaldeschi della Vipera, anciens propriétaires du domaine, et se distingue par sa fraîcheur ainsi que par sa signature minérale.

Notes de dégustation
Sa robe claire accompagne un nez expressif de pamplemousse rose, de litchi et de fleur de sureau, relevé de nuances d’herbes aromatiques. En bouche, le vin est souple et structuré : une acidité vive et une minéralité marquée soutiennent les notes fruitées, avant une finale nette et persistante aux accents d’agrumes. Son équilibre entre fraîcheur et structure en fait un blanc à apprécier jeune. Les informations disponibles ne précisent pas de durée de garde particulière.

Vinification
Les raisins proviennent des vignobles du domaine, près d’Orvieto, à une altitude de 250 à 350 mètres. Les sols argilo-calcaires, riches en dépôts de fossiles marins, contribuent à la minéralité du vin. La vendange est effectuée à la main, le Sauvignon Blanc étant récolté en août et le Sémillon en septembre. Après refroidissement et pressurage délicat, les moûts fermentent à basse température en cuves inox. L’absence de fermentation malolactique et l’élevage en acier préservent la fraîcheur du fruit et la précision de l’ensemble.

Accords & Service
À servir frais, autour de 10 à 12 °C, avec des fruits de mer crus, des huîtres ou des fromages frais. Son profil aromatique accompagne également des poissons délicats. Une aération prolongée n’est pas nécessaire ; ouvrez la bouteille peu avant le service.

Producteur
Castello della Sala est le domaine ombrien de la famille Antinori, situé à quelques kilomètres d’Orvieto. Conte della Vipera, lancée en 1997, tire son nom des Monaldeschi della Vipera, anciens seigneurs du domaine. Son étiquette évoque également le patrimoine du lieu, avec une illustration de la chapelle San Giovanni, datant du XIIIe siècle.

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