Castello Bonomi Franciacorta Cuvee 1564 Brut Nature 2019

Millésimée 2019, la Franciacorta Cuvée 1564 Brut Nature de Castello Bonomi associe Chardonnay, Pinot Noir et Erbamat, un cépage ancien et rare dont la première mention remonte à 1564. Élaborée selon la méthode traditionnelle et sans dosage, elle exprime avec précision le caractère des coteaux de Monte Orfano.

Notes de dégustation
Sa robe claire s’anime de bulles fines. Le nez dévoile des notes florales délicates, d’agrumes et de minéralité, accompagnées d’une discrète touche de pain grillé. En bouche, la fraîcheur et l’acidité dessinent une trame précise et équilibrée, avec une finale sèche et nette.

Vinification
Les vignes occupent des parcelles en terrasses sur les pentes de Monte Orfano, exposées à l’ouest et conduites en Guyot avec des rendements maîtrisés. Les raisins sont vendangés à la main à des dates distinctes : le Chardonnay d’abord, puis le Pinot Noir et l’Erbamat, cultivé dans les parties les plus élevées du domaine. Après un pressurage doux, chaque parcelle fermente séparément en cuve inox, sans fermentation malolactique. Le Chardonnay et une partie du moût d’Erbamat séjournent sept mois en fût, tandis que le Pinot Noir, vinifié en blanc, reste en cuve. La seconde fermentation a lieu en bouteille selon la méthode traditionnelle, suivie de plus de 40 mois sur lies et d’un dégorgement sans dosage.

Accords & Service
À servir autour de 8 à 10 °C avec des poissons crus, des sushis ou des fruits de mer, dont la fraîcheur s’accorde à son profil vif et sec. Un passage en carafe n’est généralement pas nécessaire ; ouvrez la bouteille juste avant le service pour préserver la finesse de ses bulles.

Producteur
Castello Bonomi est établi sur les pentes de Monte Orfano, au cœur de la Franciacorta, en Lombardie. Cette cuvée met en lumière le lien du domaine avec son terroir et avec l’Erbamat, cépage local ancien évoqué dès 1564. Les bouteilles reposent dans les caves souterraines historiques du domaine.

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