Case Paolin, San Carlo, 2020

Issu des collines du Montello, en Vénétie, le San Carlo 2020 est un rouge biologique certifié qui associe Cabernet Sauvignon et Merlot dans un style à la fois ample et équilibré. Son appellation Montello Asolo DOC Rosso et son élevage en barriques françaises lui confèrent une belle structure, tandis que son potentiel de garde en fait un vin à apprécier aussi bien aujourd’hui qu’après quelques années en cave.

Notes de dégustation
Sa robe est d’un rubis intense. Le nez dévoile des arômes de fruits rouges et noirs mûrs, notamment de framboise et de mûre, accompagnés de notes épicées, de vanille et d’un boisé discret.

Vinification
Les vignes biologiques sont cultivées sur les coteaux du Montello, où l’altitude et une exposition favorable au soleil contribuent à la maturité des raisins. Les cépages sont vinifiés séparément, puis assemblés. Le vin séjourne ensuite 12 à 14 mois en barriques françaises, avant un affinage complémentaire en grands foudres et en bouteille. Les modalités de vendange ne sont pas précisées.

Accords & Service
Sa texture ample, ses tanins souples et sa finale persistante accompagnent volontiers les viandes grillées, le gibier et les fromages affinés. Servez-le entre 18 et 20 °C. Une aération en carafe d’environ 30 minutes peut aider à déployer ses arômes.

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