Carsten Saalwächter Weißer Burgunder Hoher Fels 2021

Le Weißer Burgunder Hoher Fels 2021 est le pinot blanc emblématique de Carsten Saalwächter, issu d’une parcelle de calcaire pur en Rheinhessen. Sélectionné parmi les fûts les plus singuliers, il exprime une interprétation sobre et minérale du cépage, à la fois précise et profondément liée à son terroir.

Notes de dégustation
Le nez, plutôt discret sur le plan fruité, évoque une touche de citron et de pomme Granny Smith, puis des coquillages, des algues et une nuance pierreuse rappelant le silex. En bouche, le vin se montre concentré et tendu, avec une impression saline qui prolonge son expression minérale. Les informations disponibles ne permettent pas de préciser son potentiel de garde.

Vinification
Les vignes poussent dans une parcelle légèrement orientée au nord, au-dessus d’une ancienne carrière, sur un socle de calcaire pur. Pour composer la cuvée finale, Carsten Saalwächter ne retient que les fûts jugés les plus remarquables et les plus expressifs. Les détails des vendanges et de la vinification ne sont pas précisés.

Accords & Service
Sa fraîcheur et sa dimension saline accompagneront des huîtres, des coquillages, un poisson grillé ou une volaille rôtie simplement préparée. Servez-le autour de 10 à 12 °C. Un passage en carafe n’est pas indispensable ; quelques minutes d’aération dans le verre peuvent toutefois aider le vin à s’ouvrir.

Producteur
Carsten Saalwächter s’est d’abord fait connaître pour ses silvaners singuliers. Dans sa cave historique d’Ingelheim, en Rheinhessen, il élabore également des vins issus de cépages bourguignons rouges et blancs. Le Hoher Fels occupe le sommet de sa gamme de pinot blanc, en pendant du Grauer Stein pour le pinot gris.

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