Carsten Saalwächter Weißer Burgunder Hoher Fels 2020

Avec le Weißer Burgunder Hoher Fels 2020, Carsten Saalwächter signe son interprétation la plus ambitieuse du pinot blanc. Issu d’une parcelle sur calcaire pur, ce vin parcellaire constitue le sommet de sa gamme pour le cépage, en pendant de son Grauer Stein.

Notes de dégustation
Le nez, volontairement discret sur le fruit, laisse entrevoir des notes de citron et de pomme Granny Smith, suivies d’accents de coquille, d’algue et d’une nuance pierreuse évoquant le silex. La bouche se montre concentrée et précise, avec une dimension saline qui prolonge l’expression minérale du terroir. La robe et le potentiel de garde ne sont pas précisés.

Vinification
Les vignes occupent une parcelle légèrement exposée au nord, au-dessus d’une ancienne carrière, où elles s’enracinent dans le calcaire pur. Le Hoher Fels est élaboré à partir des fûts jugés les plus singuliers et les plus expressifs. Les méthodes de vendange et les détails de vinification ne sont pas précisés.

Accords & Service
Sa fraîcheur et sa trame saline accompagneront bien des coquillages, des crustacés ou un poisson blanc simplement préparé. Servez-le autour de 10 à 12 °C. Un long carafage ne semble pas nécessaire ; quelques minutes d’aération dans le verre peuvent lui permettre de s’ouvrir.

Producteur
Installé à Ingelheim, en Rheinhessen, Carsten Saalwächter s’est d’abord fait connaître pour ses Silvaners singuliers. Dans sa cave historique, il élabore également des vins issus de cépages bourguignons rouges et blancs. Le Hoher Fels occupe le sommet de sa gamme de pinot blanc ; aucun autre prix ou distinction n’est mentionné.

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