Carsten Saalwächter Spätburgunder Assmannshäuser Höllenberg 2021

Issu d’une minuscule parcelle de vieilles vignes, ce Spätburgunder 2021 est le vin phare de Carsten Saalwächter sur le célèbre coteau d’Assmannshäuser Höllenberg. Réputé parmi les grands terroirs allemands de Pinot Noir, ce site de la rive rhénane livre ici une cuvée confidentielle, produite à seulement trois barriques.

Notes de dégustation
Sa robe est plus soutenue que celle des Spätburgunders issus des sols calcaires du domaine. Le nez, frais et profond, mêle le cassis et le sureau à des notes de pierre à fusil, de violette et de laurier. En bouche, le vin se distingue par une allure légère et élancée, en contraste avec l’intensité de son expression aromatique. Les informations disponibles ne permettent pas de préciser son potentiel de garde.

Vinification
Les raisins proviennent d’une petite parcelle située en hauteur, au-dessus du Rhin, où les vignes âgées de 82 ans donnent de petites baies. Le sol de schiste gris marque le profil du vin et contribue à son caractère frais, épicé et sombre. Le millésime 2021 n’a donné que trois barriques ; les détails des vendanges et de la vinification ne sont pas précisés.

Accords & Service
À servir autour de 15–16 °C avec un magret de canard, une volaille rôtie ou des champignons poêlés, dont les saveurs accompagneront son profil fruité et épicé. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes peut l’aider à s’ouvrir, sans être indispensable.

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